Rotes Linsencurry mit Kokosmilch

Ein aromatisches Curry aus roten Linsen, proteinreichen Kichererbsen und der feinen Süße von getrockneten Aprikosen. Perfekt für ein gesundes, pflanzliches Mittag- oder Abendessen – schnell gemacht und voller Geschmack.

Kalorien: ca. 450 kcal pro Portion = 4 Portionen
Eiweiß: ca. 22 g | Fett: ca. 8  g | Kohlenhydrate: ca. 62 g 

Zutaten

• 250 g rote Linsen
• 1 Dose (ca. 240 g) Kichererbsen, gekocht
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 400 ml Kokosmilch
• 400 ml gehackte Tomaten (Dose)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Garam Masala oder Currymischung nach Geschmack
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Ingwer (gemahlen)
• 1 Prise Zimt (optional)
• 1 EL Zitronensaft
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

• Vorbereitung
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Getrocknete Aprikosen in kleine Stücke schneiden.
• Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
• 500 ml Gemüsebrühe ansetzen
• Basis anbraten
• Öl in einem großen Topf erhitzen.
• Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen und Knoblauch hinzufügen.
• Currypulver, Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
• Curry kochen
• Rote Linsen und Aprikosenstücke dazugeben.
• Mit Gemüsebrühe, Tomaten und Kokosmilch ablöschen
• Mit Ingwer, Salz und Pfeffer würzen.
• Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und cremig sind.
• Kichererbsen hinzufügen und bei geschlossenem Deckel und kleinster Stufe noch 10 min. ziehen lassen.
• Anrichten & genießen
• Zitronensaft hinzufügen, Curry abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachwürzen.
• Mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.
• Nach Belieben mit einem Klecks Joghurt servieren.

Warum du dieses Gericht lieben wirst:
Sättigend, exotisch, lecker und reich an pflanzlichem Eiweiß – perfekt auch für Meal-Prep

Tipp
Wenn du es schärfer magst, ergänze noch eine Prise Chiliflocken.
Die Zutaten ergeben mindestens 4 große Portionen.

Entweder lädst du Freunde ein oder nutzt es als Meal Prep Gericht für den nächsten Tag. Das Linsencurry lässt sich auch super einfrieren und wieder auftauen.